Anellini
Avemarie
Bifore
Paternostri
Quadrucci
Risoni
Stelline
Trifogli (W3)

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Das Katalogangebot der als Einlage für Brühe vorgesehenen kleinen Sorten, die so genannten "Pastine", war früher wesentlich breiter. Bis in heutige Zeiten haben "Stelline" ("Sternchen"), "Anellini" ("Ringe"), "Risoni" ("Reiskörner") und "Quadrucci" ("Quadrate") überlebt.

Verschwunden sind Buchstaben und Tiere, während die "Corallini" ihre typischen, aus dem Rosenkranz stammenden Bezeichnungen - wie "Avemarie" oder "Paternostri" - eingebüßt haben. In den 80er Jahren setzt sich eine neue Pastasorte durch: die "Marille", eine Erfindung des Turiner Industriedesigners Giorgetto Giugiaro. Einem Pastaerzeuger aus Parma, Carlo Mori, erteilte "Barilla" den Auftrag, vollkommen neue Pastasorten zu kreieren, darunter "Bifore" (die im Profil mit dem Anfangsbuchstaben "B" von "Barilla" spielen), "Trifogli" (Spaghetti mit kleeblattähnlichem Hohlraum) und "Castellane" (Conchiglie Rigate für Käse- oder Gemüsesaucen).
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Brokkoli

• broccoli - Brassica oleracea italica
• cabbage - Brassica oleracea capitata
• Brussels - sprouts Brassica oleracea gemmifera
• cauliflower - Brassica oleracea botrytis
• collards - Brassica oleracea acephala
• kale (common) - Brassica oleracea acephala
• Chinese cabbage - Brassica chinensis and B. pekinensis
• kohlrabi - Brassica caulorapa (listed with oleracea by some)
• mustard - Brassica juncea
• rutabaga - Brassica napobrassica
• turnip - Brassica rapa

buzara (W3)

As much as it almost primevally simple to prepare, so is buzara an etymological mystery.
Maybe not too mysterious. "Buzara" or "busara" apparently is dialectal Italian for "cheat" - "Betrug" (= "imbroglio" - "Verwirrung"). It is cognate with Italian "buggera", I think, similar in sense, related to the verb "buggerare" = "cheat", "sodomize", etc., apparently ultimately from "Bulgar", with the well-known English cognate. Maybe not too big a semantic step from "buzara" = "imbroglio" to "buzara" = "stew" or so. "Shrimp bugger-up" is not much worse than "olla podrida" maybe. Still the buzara purveyor might prefer a "mysterious" etymology.

Caramella - Rose

Caramella, von Kordes 2001 Gelbe Rose in Regenperiode 22

Caramella - Teehybride

Caramella - Modern and Old Shrub Roses

caramella
s.f.
Sinonimo: monocolo

Lente per un unico occhio, che si appoggia fra l'arco cigliare e lo zigomo. In voga nel '700

Ciabatta (W3)

ciabatta

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"Ciabatta" is Italian for "carpet slipper" because that's what the bread resembles
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ciabatta

manicotto, manicotti, Manschette, La Manche (W3)

Accessorio femminile. Descrive un cilindro aperto ai lati dove si infilano le mani per ripararsi dal freddo. Realizzato nei materiali più diversi dalla seta alla pelliccia, è solitamente imbottito ed ha una taschina interna. Le sue origini sono antichissime, se ne trovano tracce sino dal XV sec. allora era portato anche dagli uomini. E' stato di gran moda agli inizi del '900.

patata (W3)

piatto (W3)

"Platt", -er, -este, adj. et adv. 1. Eigentlich, "breit" und "ohne Erhabenheit", im Gegensatze des erhaben. Es ist im gemeinen Leben am üblichsten, dagegen in der anständigern Sprechart "flach" dafür gebraucht wird. Das platte Land, wofür doch flaches Land beynahe üblicher ist. Ein erhabenes Blech platt schlagen. Ein platter Stein. Ein platter Spiegel, im Gegensatze eines erhabenen oder hohlen. Ingleichen weniger Erhabenheit habend als gewöhnlich. Ein plattes Dach. Eine platte Nase. Im Oberdeutschen bedeutet es auch "wenig tief"; "flach", Eine platte Schüssel. So platt wie ein Teller. 2) Figürlich. 2) Was wenig Erhabenheit und Runde zu haben scheinet, in der Mahlerey, wofür auch "flach" üblich ist. 2. "Plattes Deutsch", im Gegensatze des hohen, oder Hochdeutschen. Platt sprechen. Niederdeutsch. ( S. Plattdeutsch.) In Niedersachsen ist dafür auch breit üblich. 3) Wenig moralische Erhabenheit habend, der erste Grad des Niedrigen. Ein platter Ausdruck. Eine platte Figur, in der Mahlerey, eine Figur von unedlem Charakter, oder gemeiner Wahl. 4) Ohne Umschweife, geradezu. Jemanden die platte Wahrheit sagen. Einem etwas platt abschlagen. Er ist sehr platt, macht nicht viele Umstände. 5) "Gänzlich", wie das Lat. "plane", Schwed. gleichfalls "platt"; doch am häufigsten nur in Niedersachsen. Der Kopf ist platt ab, gänzlich ab. S. Platterdings.

Anm. Im Nieders. "platt", im Schwed. "platt" und "flat", im Dän. "flad", im Engl. "flat", im Franz. "plat", im Ital. "piatto". Es ist ein naher Verwandter von "Blatt", "breit", Griech. "???", "Fladen", "Blech", "Planke", "Plan" u. s. f. (S. "Platz") mit welchem es den Schall ausdruckt, welchen platte Körper im Schlagen oder Fallen machen. Ohne den Blaselaut gehöret auch das Lat. "Latus" hierher. Bey den ältern Lateinern war "Plautus" und "Plotus", der einen "platten Fuß" hat.

2. Die "Platte", plur. die -n, Diminut. das "Plättchen", Oberd. "Plättlein", von dem Beyworte "platt". 1. Eine "platte", d. i. flache, ebene Fläche. Im Oberdeutschen scheinet es in allen Fällen üblich zu seyn, wo dieser Begriff Statt findet, da es denn auch wohl die "Plätte" lautet. So ist die Plätte eines Degens daselbst dessen Fläche, die Oberplätte eines Dinges dessen Oberfläche. Eben daselbst ist die "Platte", oder nach einer andern Mundart die "Plasse", "Blasse", "Blöße", der kahle von Bäumen beraubte Gipfel eines Berges, oder Felsens, zuweilen auch die kahle jähe Seite desselben. Fueg dich Von stund an und on allen Verzug Auf die hohen platten unnd lug (siehe) Wenn der held Tewrdank kumbt darauf, Theuerd. Kap. 47. Nu solt ir warlich gelauben mir Das dahin ist ein pöser weg Stükel und gar wenig anleg Dazu auch ganz schmal und ein plat, ebend. Theurdank ging mit sorgsamkeit Auf der platten das pöß geleyt, Kap. 20. In dieser Bedeutung eines kahlen Berggipfels, wo es auch von "bloß" abstammen kann, kommt es in den gemeinen Sprecharten noch häufig vor. In Zürich ist ein Platz, welcher auf der Blatten, oder vielmehr auf der Platten heißt, wo ehedem der Rabenstein war. Vermuthlich war es eigentlich ein kahler Hügel. Im Hochdeutschen ist es nur noch in einigen Fällen üblich. An einer Art heißt der flache ebene Hintertheil des Ohres die Platte. Am häufigsten gebraucht man es von der kahlen, von Haaren entblößten Stelle auf dem Wirbel des Hauptes, welche auch die "Glatze" genannt wird. Eine Platte haben, bekommen, eine solche Stelle. Besonders so fern selbige in der Römischen Kirche das Merkmahl der Priester ist. Sich eine Platte scheren lassen. Er soll auch keine Platte auf seinem Haupt haben, 3 Mos. 21, 5. Und die Priester scheren den Bart ab, und tragen Platten und sitzen da mit bloßen Köpfen, Bar 6, 30. Schon bey dem Notker "Blattu". Und allen die man blatten scher, in der Parän. Tirol. Bey dem Hornegk heißt eine Platte der Geistlichen "Pan", vermuthlich von "Bahn". In der niedrigen Sprechart bedeutet "Platte" auch zuweilen den "Kopf" selbst. In einigen Oberdeutschen Mundarten ist die "Platte", "Blasse", "Blässe", das "Vorderhaupt", die "Stirn". In dieser und der ganzen vorigen Bedeutung einer "kahlen Stelle" kann es auch zu "bloß" und "Blöße" gehören, weil nichts gewöhnlicher ist, als die Verwechselung des "s" und "t". S. auch "Blatt" 4. 2. Ein platter, d. i. breiter und ebener Körper, ein Körper, von welchem nichts weiter merkwürdig ist, oder von welchem man nichts weiter bezeichnen will, als daß er platt, d. i. breit und eben, ist, wo es von allen Körpern dieser Art, wenn sie zugleich von einer festen Materie, d. i. von Stein oder Metall, sind, gebraucht wird. Eine Platte von Eisen, Bley, Zinn, Kupfer, Gold, Silber, oder eine Eisenplatte, Bleyplatte u. s. f. Ein Goldplättchen u. s. f. Die Platte setzt allemahl eine gewisse beträchtliche Dicke voraus; fehlt diese, so ist es Blech. Die "Ofenplatte", "Herdplatte" u. s. f. eiserne Platten, woraus ein Ofen zusammen gesetzt wird, welche auf den Herd gelegt werden. Ehe die heutige Art zu münzen eingeführet wurde, waren in manchen Ländern metallene Platten von einem gewissen Gewichte und Zeichen anstatt des Geldes üblich. So hatte man in Schweden noch vor nicht gar langer Zeit "Kupferplatten", welche sechs Kupferthaler galten. Auch in Spanien war die "Moneta de Plata" ehedem solches Geld in Platten, und die heutigen "Piaster" sind ihrer Wortbedeutung nach auch nichts anders als "Platten". Die Kupferplatte der Kupferstecher gleicht oft nur einem starken Bleche. Figürlich werden auch die ähnlichen hölzernen Breter, worauf die Holz- und Formschneider ihre Figuren schneiden, wenn sie eine beträchtliche Fläche haben, und nicht bloße Stöcke sind, Platten genannt, ungeachtet dieses Wort sonst von dem Holze nicht gebraucht wird. Eben so werden auch platte, d. i. ebene breite Steine, welche um ein beträchtliches länger und breiter als dick sind, Platten genannt. Daher sind unter diesem Nahmen auch die gebrannten Pflastersteine bekannt, welche eine beträchtliche Größe in Ansehung ihrer Dicke haben, und womit man die Fußböden zu pflastern pflegt. Kleinere dünne Steine dieser Art heißen "Fliesen". Besonders gehauene Steine dieser Art. Die "Schieferplatte", "Marmorplatte" u. s. f. Den Fußboden mit Platten belegen. Die "Tischplatte", ein steinernes Tischblatt, welches, wenn es von Holz ist, nur das Blatt heißt. Von dem steinernen Platten rühret auch die in der Baukunst übliche Bedeutung dieses Wortes her, wo so wohl das obere platte Glied in den Capitälen, als das unterste größte platte Glied des Fußgesimses, die Platte genannt wird, weil es eine steinerne Platte vorstellet. Eben daselbst werden oft alle kleine entweder erhabene oder auch ausgehöhlte Glieder Plättchen oder Plättlein genannt. Auch der gemeiniglich platte Kopf eines Nagels heißt häufig die Platte, weil er eine kleine Platte vorstellet, wenn es anders hier nicht eine von der Platte auf dem menschlichen Haupte entlehnte Figur ist. Ein Nagel mit einer Platte, mit einem Kopfe. Den Nagel auf die Platte schlagen. 3. Ein aus metallenen Platten verfertigtes Ding; in welchem Verstande ehedem das Bruststück eines Harnisches, weil es aus einer Platte geschlagen oder geschmiedet wurde, die Brustplatte, oder auch nur die Platte schlechthin, im mittlern Lat. "Plata" hieß. (S. Plattner.) In den Papiermühlen heißen die schalenförmigen runden Eisen, womit die Löcher in dem Löcherbaume ausgeleget sind, gleichfalls Platten. 4. So fern "platt" in vielen Gegenden noch für "flach", d. i. "wenig tief", üblich ist, kommt die "Platte" noch in einem doppelten Verstande vor. 1) In Baiern ist die "Plätte" oder "Platte" eine Art flacher Fahrzeuge auf Flüssen. Die "Postplätte" ist daselbst eine Art Jachtschiffe, welche sehr geschwinde gehen. Bey den Italiänischen Schriftstellern der mittlern Zeiten sind "Platae" und "Plattae" ähnliche flache Schiffe. Ja im Oberd. wird oft eine jede Fähre wegen ihrer flachen Beschaffenheit eine Platte genannt.

2) Eine flache Schüssel heißt in Ober- und Niederdeutschland häufig eine "Platte", im Ital. "Piatto", Franz. "Plat", Engl. "Platter", Nieders. "Platte". Eine Fischplatte, eine Fischschüssel; Oblatenplatte, der Oblatenteller. Du sollst bey mir wohnen, und aus Gold trinken, und die köstlichsten Speisen aus silbernen Platten essen, Geßn.

Anm. In der zweyten Bedeutung im Engl. "Plate", im Schwed. "Plat", im mittlern Lat. "Plata", im Angels. "Platung". Im Wallach. ist "Plithare", und im Albanisch. "Plithar", ein "Ziegelstein", "Later", welches Lateinische Wort selbst hierher gehöret, so wie "Fliese", "Blatt", "Plansche", und die meisten vorher gegangenen; auch das Nieders. "Leiden", eine Schieferplatte. "Platte" druckt den Schall aus, welchen ein platter schwerer Körper im Fallen macht, (S. 1 Platz.) Das Nieders. "Plate" bedeutet noch, theils eine "Weiberschürze", theils auch eine "Sandbank".

Pisani, Vittore: Die Etymologie: Geschichte, Fragen, Methode

S.77

Piatto Cardinalizio

An allowance granted by the pope to cardinals residing in curia or otherwise employed by the Church, to enable them to maintain their dignity with decorum. It was not given to cardinals supported in Rome by their sovereign, nor is it accepted by cardinals of noble family. The entire allowance was not always granted. If the cardinal had other revenues, he received enough to make up the amount of the allowance. This designation "piatto" was first used in the conclave of 1458.
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Pizza capricciosa

Pizza Margherita

pizzatest

Pretzel
Brezel (W2)

projetbabel.org
Dictionnaire de la cuisine - français - italien
Dizionario della Cucina

Dictionnaire de la cuisine - français - italien

Salami (W3)

Salamis and other cured sausages
Related recipes:
A Sort of Chicken Basque | Spanish Chicken with Butter Beans, Chorizo and Tomatoes | Paella | Meatballs with Spaghetti and Fresh Tomato Sauce | Antipasti | Chicken Basque

"Salami", im Oesterreichischen, eine Benennung der "Cervelatwurst".

Sekt (W3)

Spaghetti, Spagetti (W3)

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Zwei französische Physiker haben herausgefunden, warum Spaghetti immer in mehr als zwei Stücke zerbrechen, wenn man sie vor dem Kochen an beiden Enden anfasst und biegt. Die französischen Physiker Basile Audoly und Sébastien Neukirch lösten nach einem Bericht der ZEIT das Rätsel, das der Physik-Nobelpreisträger Richard Feynman vor Jahren gestellt hatte.

Um wissenschaftlichen Kriterien zu genügen, mussten die Physiker den Versuchsaufbau leicht verändern. Statt Spaghetti an beiden Enden zu fassen und durchzubiegen, konzentrierten sie sich auf den kritischen Moment des ersten Bruchs: Danach schnellen die überdehnten Spaghetti zurück. Um diese Situation nachzubilden, klemmten sie ein Ende der Spaghetti fest und spannten das andere Ende zur Seite, allerdings nur so weit, dass die Nudel nicht brach. Anschließend ließen sie sie zurückschnellen. "Da entstehen enorme Beschleunigungen", sagt Audoly. Statt einfach nur zurückzufedern, zersprang die Nudel in mehrere Stücke. Das plötzliche Zurückschnellen der Spaghetti löst Biegewellen aus, die durch die Spaghetti flitzen. Überlagern sich die Wellenberge, so ist die Nudel an einigen Stellen extrem gekrümmt. Dort bricht sie.

Die Arbeit wird in den Physical Review Letters erscheinen, der Topzeitschrift der Physik. Laut Theorie müsste jeder Bruch neue Biegewellen und Brüche auslösen. Warum das nicht passiert, wollen Audoly und Neukirch als Nächstes untersuchen.
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vendemmia (W3)

Walnuss (W2)

Zucchini (W3)

André, Jacques (Autor)
Blank-Sangmeister, Ursula (Übersetzer)
Essen und Trinken im alten Rom

Kurzbeschreibung

Schlemmen wie die alten Römer! Zu diesem Thema hat nahezu jeder ganz bestimmte, in der Regel reichlich üppige Bilder im Kopf. Doch wie sah - jenseits der opulenten Gelage, die es freilich auch gab - die Ernährung im Imperium Romanum für die Normalbevölkerung aus? Was aß und trank der einfache Mann in einer Millionenmetropole wie Rom und welches Angebot an Lebensmitteln hatte er überhaupt? Die Antwort auf solche Fragen liefert dieses Buch: In gewissenhafter Auswertung der Quellen beschreibt es, was die Römer an Gemüse, Obst, Geflügel, Fisch und Fleisch aßen und wie sie die Nahrungsmittel würzten und zubereiteten. Das Werk bietet damit eine solide Basis für alle, die in authentischer Weise kochen wollen wie die alten Römer oder aus reiner Neugier eine kulinarische Reise in die Antike unternehmen wollen. Eine Kulturgeschichte, die Appetit macht!

Inhaltsverzeichnis

• Einführung
• 1. Kapitel Die pflanzliche Nahrung
• 1. Gemüse: Wurzelgemüse • »Spargel« • »Artischocken« • Salat • »Spinat« • Samenkörner • Früchte der Kürbisgewächse • Pilze und Trüffel • Die Konservierung des Gemüses • Zusammenfassung
• 2. Getreide: Rösten • Enthülster Weizen • Stärkemehl • Graupen •Mehl • Brei • Backwaren • Brotgetreide • Brotzubereitung • Backtechniken • Brotsorten • Spezialbrote • Getreiderationen
• 3. Früchte: Fleischige Früchte • Trockenfrüchte und Nuss-Früchte • Die Konservierung der Früchte
• 2. Kapitel Die Nahrung tierischer Herkunft
• 1. Fisch: Seefische • Krustentiere • Schalentiere und Mollusken • Süßwasserfische • Der Fisch in der Küche • Die Konservierung des Fisches
• 2. Wild: Großwild • Haarwild • Federwild • Schnecken und Würmer
• 3. Geflügel
• 4. Fleisch: Schlachtvieh • Die Fleischkonservierung • Fleischverbrauch • Das Fleisch in der Küche
• 5. Eier und Milchprodukte: Eier • Milch • Milchkonsum • Käse • Rahm und Butter • Sauermilch
• 3. Kapitel Getränke
• 1. Wasser
• 2. Wein: Likörweine • Die Qualität des Weins •Honigwein • Künstliche Weine • Weinkonsum • Posca • Obstweine
• 3. Honigwasser
• 4. Bier
• 4. Kapitel Die Küche
• 1. Fette: Öl • Die tierischen Fette
• 2. »Zucker«: Honig • Zuckerersatz
• 3. Gewürze: Salz • Essig • Weine und Soßen• Weinhefe • Garum
• 4. Gewürzpflanzen: Einheimische Gewürzpflanzen • Exotische Gewürzpflanzen
• 5. Backwaren und Süßspeisen: Dulcia
• 6. Die Römer und die Küche
• Zusammenfassung
• Anhang
• Siglenverzeichnis
• Verzeichnis der mehrfach zitierten Literatur
• Anmerkungen
• Abbildungsnachweis
• Index der lateinischen Wörter
• Stichwortverzeichnis
• Verzeichnis der Eigennamen

Peschke, Hans-Peter von (Autor)
Feldmann, Werner (Autor)
Kochbuch der alten Römer
200 Rezepte nach Apicius, für die heutige Küche umgesetzt

Kurzbeschreibung
Die römische Küche lebt auf: erstmals werden Rezepte aus der bald zweitausend Jahre alten Kochkunst des Römers Marcus Gavius Apicius in einer zeitgemäßen Form und für den heutigen Gaumen präsentiert. Die Rezeptsammlung des Apicius gehört zu den Grundlagen der abendländischen Kochkunst. Sie gibt Aufschluss über die Essgewohnheiten im römischen Imperium und bietet einen unmittelbaren Zugang zum Alltagsleben der alten Römer.

Peter, Peter
Cucina e Cultura
Kulturgeschichte der italienischen Küche

3., durchgesehene Auflage 2012. 184 S.: mit 151 Abbildungen. Halbleinen
C.H.BECK ISBN 978-3-406-63636-3
Erschienen: 06.06.2012

Diese Geschichte der italienischen Küche spannt einen weiten Bogen von der Zeit der Römer bis zum weltweiten Siegeszug der italienischen Küche in den letzten Jahrzehnten. Es wird von antiken Symposien und päpstlichen Renaissance-Gelagen erzählt, von berühmten Kochbüchern und raffinierten Fischgerichten, vom Siegeszug der Nudeln und von den Wurzeln der cucina povera, der gesunden Landküche mit ihrer legendären Mittelmeerdiät. Viele interessante Rezepte regen dazu an, sich kochend auf eine Reise durch Raum und Zeit zu begeben. Denn gerade die regionale Vielfalt von den Alpen bis zur Stiefelspitze erweist sich als unerschöpflicher Fundus für kulinarische Kreativität.

Peter, Peter
Italienische Küche
Geschichten und Rezepte zur Kulturgeschichte der italienischen Küche

2011. 144 S.: mit 80 Abbildungen. In Leinen
C.H.BECK ISBN 978-3-406-63131-3
Erschienen: 08.03.2012

Die Geschichte der europäischen Küche beginnt in Sizilien. Die großgriechische Kochkunst legte die Standards fest, die im Mezzogiorno immer noch gelten: Kennerschaft und Passion für frischesten Fisch, "cucina diretta", die sich an Produkten erfreut, und reichlich vegetarische Kost.

Der Kulturhistoriker und Gastrosoph Peter Peter, dessen Bücher über die sizilianische, die italienische und die deutsche Küche sowie zahlreiche Restaurantführer ihn einem großen Publikum bekannt gemacht haben, unternimmt hier einen lockeren Streifzug durch Geschichte und Gegenwart der italienischen Küche, flott erzählt, mit den besten Aphorismen, den interessantesten Informationen, den nützlichsten Küchentipps und mit seinem Lieblingsrezept.