Etymologie, Etimología, Étymologie, Etimologia, Etymology, (griech.) etymología, (lat.) etymologia, (esper.) etimologio
FR Frankreich, Francia, France, Francia, France, (esper.) Francio, Francujo
Gemüse, Verdura, Légume, Verdura, Vegetable, (esper.) legomoj

Chou fleur (W3)

das Wort: der "chou" - Sonntag, 08.10.2006 - Ob Blumenkohl oder Windbeutel, im Französischen hat das alles mit Kohl zu tun. Grund genug für Hinrich Schmidt-Henkel, über Kulinarisches zu sinnieren.

"clavaire chou fleur"

• nom usuel: "clavaire chou fleur"
• nom latin: "clavaria botrytis"
• famille: "ramariacées"
• catégorie: "clavaire"

noms communs: "Clavaire chou-fleur", "cheveline", "chou-fleur", "gallinote", "ganteline", "manetos", "pied de coq", "poule". Autres noms : "Ramaria botrytis".
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Ce curieux champignon ressemble un peu à du "chou fleur" ce qui lui a valu son nom.
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"Blumenkohl", "Romanesco", "Karfiol", Wissenschaftliche Bezeichnung "Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis", Englisch: "Cauliflower", Französisch: "Chou-fleur", Spanisch: "Coliflor", Italienisch: "Cavolfiore"
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chou-fleur (W3)

Le "chou-fleur", comme l'indique son nom, est une inflorescence, un groupe de tiges ramifiées et développées qui portent des boutons floraux nuageux et blancs, les "florettes", qui n'écloront jamais.
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Chou-fleur cru

Chou-fleur cuit

Gratin de chou-fleur

"CHOU-FLEUR", "Cauliflower", "Blumenkohl"

Le "chou-fleur" est l'objet naturel permettant le mieux d'introduire la notion de fractal, formé d'un certain nombre de parties "semblables" au tout.
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"chou-fleur": "caulet flòri" (ALPES-MARITIMES)

choufleur (W3)

endive (W3)

"Endive" als Farbe:

- #ffdc33 - Endive

"Endive" als Farbe:

- #ffde5a - Endive

"Endive Blue" als Farbe:

- #919192 - Endive Blue

"Endive Blue" als Farbe:

- #ae848b - Endive Blue

"Endive Blue" als Farbe:

- #837da2 - Endive Blue

"Endive Blue" als Farbe:

- #8a7f8e - Endive Blue

endive

L’endive est une plante de la famille des chicorées. Elle porte le même nom en anglais et en japonais , mais se nomme « chicon » en Belgique et dans le nord de la France, et witloof en flamand.

Elle fournit des pousses blanches, de 12 à 20 cm de long et de 5 cm de diamètre environ, aux feuilles blanches, jaune clair au bout, croquantes, à la saveur légèrement amère.
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La "chicorée frisée" (plus communément appelée "frisée" ou "salade frisée") est une salade, sous-espèce de la "chicorée endive".
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le mot : la chicorée

Karambolage 267 - 13 mai 2012

Vous aimez les endives ? Ou vous préférez la chicorée ? Nikola Obermann tente de démêler un très complexe écheveau de faux amis, accrochez-vous :

À la question : "La chicorée, c’est quoi ?", les Allemands répondent : "La chicorée, c’est ça ! (endive)" "N’importe quoi", rétorquent les Français, "la chicorée, c’est ça (boîte de chicorée) : du succédané de café ! Quant à ce légume jaune et blanc, il est clair que c’est une endive !". Et les Allemands de répliquer : "Vous n’y êtes pas, "eine Endivie", c’est ça (salade verte), une salade de fin d’été que l’on sert coupée en très fines lanières, comme ceci". Que vous me croyiez ou non, tout le monde a raison. La chicorée et l’endive sont ce qu’on appelle de faux amis. Mais laissez-moi démêler pour vous cet imbroglio..

Voici une chicorée sauvage, une plante de la famille des asteraceae, avec de jolies fleurs bleues. Commune en Europe, elle pousse dans les prés et sur le bord des routes. Son appellation scientifique est "cichorium intybus". Ses racines, une fois séchées, moulues et torréfiées, donnent une poudre avec un goût proche du café mais sans caféine. En France, cette poudre a un nom dérivé de "cichorium" : la "chicorée" ; idem en Allemagne, avec "Zichorie". La chicorée entre dans la composition du Caro-Kaffee, un succédané de café allemand et dans celle du Ricoré français.

En 1806, Napoléon veut faire plier l’Angleterre au moyen d’un blocus commercial, le fameux blocus continental. Résultat : des marchandises issues des colonies anglaises, comme le café, commencent à manquer en Europe. Un peu partout, dans le nord de la France, aux Pays-Bas, en Allemagne et en Belgique, on se met à cultiver de grandes quantités de "Cichorium intybus" pour fabriquer du succédané de café. Et un beau jour, un Belge fait une étonnante découverte : les racines de chicorée sauvage qu’il a entreposées dans sa cave et recouvertes de terre, bourgeonnent dans le noir et donnent de grosses pousses blanches. Il goûte à cet étrange légume et le trouve très bon, malgré une petite note d’amertume. Ce pâle légume est rapidement commercialisé et se dote d’un nom dérivé de "Cichorium intybus" : le "chicon". On l’appelle d’ailleurs toujours ainsi en Belgique et dans le nord de la France. Le terme flamand est "Witloof", autrement dit "feuillage blanc".

Si la majorité des Français dit "endive", c’est parce qu’il y a eu confusion au départ. Quand ce nouveau légume belge arrive en 1878 sur les marchés parisiens, on va un peu vite en besogne pour lui donner un nom. Par confusion avec une autre espèce au nom proche de "Cichorium intybus", "Cichorium endivia", on le baptise "endive de Bruxelles". L’appellation endive est restée jusqu’à aujourd’hui, même si elle n’est pas correcte scientifiquement.

En fait, ce "Cichorium endivia", une fois cultivé donne une salade assez ferme que les Allemands appellent, eux, par son nom scientifiquement correct : "Endivie". Pour désigner cette salade à feuilles lisses ou frisées, les Français parlent de "chicorée scarole" et de "chicorée frisée", ou tout simplement : "scarole" et "frisée".

Texte : Nikola Obermann
Image : Alexandre Bayle

ENDIVE, subst. fém.

Étymol. et Hist. Début xives. "indivie" (Passion du Palatinus, éd. G. Frank, 1893); 1413 "andive" (Comptes de Nevers, Arch. de la Ch. des Compt. de Nevers ds Gdf. Compl.). Empr. au lat. médiév. "endivia" (av. 1250 ds Latham, s.v. intubus), lui-même empr. au gr. médiév. "entýbion" (ixes., CGL II, 91, 24), "entýbin" (xes., CGL III, 430, 69), prononcé "endivi", du gr. "entýbon", qui serait lui-même empr. au lat. impérial "intubus" « chicorée sauvage, endive » (v. André Bot., s.v. "intubus").

Le Web des Endives: Recettes | Variétés | Cycle de vie | Nutrition | Production

Un site web sur les endives ? Etonnant en effet, mais après cette visite, vous en saurez plus sur ce légume, bien plus que la plupart des amateurs d'endives....Vous trouverez sur ce site plusieurs rubriques couvrant les diverses étapes de la vie de l'endive, de sa racine à l'arrivée dans votre assiette

Endive, Chicon, Chicorée...

"ENDIVE" : n. f. ( du latin "Intibum" ). Espèce cultivée de "chicorée", blanchie à l'obscurité et dont on mange les pousses feuil.

L’endive est née en 1850, fruit du hasard et de l’avarice de M. Bréziers.

Cherchant à payer moins d’impôts sur ses cultures, celui-ci aurait dissimulé des pieds de chicorées sauvages dans sa cave, sous une petite couche de terre. Quelques semaines plus tard, lorsqu’il vient les chercher, les racines avaient donné une plante blanche en forme de fuseau. M. Bréziers avait découvert l’"endive" dite "witloof" qui signifiait feuille blanche en flamand. Il décida d’en faire la culture, développant bientôt l’endive telle que nous la connaissons aujourd’hui, à partir d’une "chicorée à café".
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Baraquet, barraquet

• haricot blanc ;
• escarole (Tarn; FEW).
• espèce d’endive
• poulie (maritime) ;
• surnom des Espagnols à Carcassonne.

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(1850) Endive

Dans les souterrains du Jardin botanique de Bruxelles dont il était jardinier en chef, M. Bréziers eut l’idée, vers 1850, de forcer quelques racines de chicorée à café puis de consommer en salade les jeunes bourgeons.
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Endive
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Variétés d’endives

Il existe plusieurs variétés d’endives, mais qui restent cependant assez similaires en goût. On note toutefois :

• l'endive du Nord ;
• la Chioggia, chicorée de couleur rouge ;
• et le croisement des deux premières, la Carmine.

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Photo : Endives avec leurs racines

Calories Endive

Calories Endive cuite

Calories gratin d'endives et jambon

ndl. "Brussels lof" "witlof " - Frans "chicoree de Bruxelles" ; Amerikaans-Engels "Belgian endive".

Affichage de 1-10 résultats sur 66 pour "endive"

• Soupe d'endives
• Tarte aux St Jacques et aux endives
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French endive

Chicorée, Brüsseler Endivie, Brüsseler Salat, Chicon, Salatzichorie, Bleichzichorie, Treibzichorie
Wissenschaftliche Bezeichnung: "Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi"
Englisch: "Witloof chicory", "Brussels chicory", "French endive"
Französisch: "Chicoree de Bruxelles", "Chicorée witloof"

grec. "endivi"
définition / sens : légume : "endive"
dérive de : grec. "entubon"
a produit le dérivé suivant : lat. "endivia"

ENDIVE, Jaucourt, [Botany. Materie medica | Gardening; Botanique. Matiere medicale | Jardinage; Bot. Mat. med. & Jard.]

ENDIVE, (Bot. Mat. med. & Jard.) [Botanique , Matière médicale , Jardinage] Jaucourt (Page 5:649)

"ENDIVE", s. f. (Bot. Mat. méd. & Jard.) en latin "endivia" ou "intybus", espece de chicorée: cependant Ray l'en distingue, tant à cause de ses feuilles qui sont plus courtes, & non découpées, que parce que cette plante est annuelle, au lieu que la chicorée est vivace. Il y a trois sortes d'endives en usage; savoir l'"endive à feuilles larges" ou "endive commune", "la petite endive", & "l'endive frisée" ou "chicorée frisée".

L'endive à feuilles larges, ou commune, autrement dite "chicorée blanche", est nommée par les Botanistes "endivia latifolia", "scariola latifolia", "endivia vulgaris", &c.
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§ 5. -- Grec.: "endive"

Liste des mots d'origine italienne: endive