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Altbier (W3)

• "Altbier": Meist kurz "Alt" genannt, ist ein obergäriges, tief kupferfarbenes Vollbier, dessen Name besagt, dass es - im Gegensatz zur heute überwiegend untergärigen Brauweise - nach "alter" Art gebraut wird. 
• Alt mit Schuss: Man mische "Altbier" mit Cola im Verhältnis halb und halb. 
• "Düssel": "Altbier" aus Düsseldorf. 
• "Latzenbier": Ein besonders stark eingebrautes "Altbier". 
• "Obergärig": Die obergärigen Biere besitzen den geringeren Brauanteil; den grössten Anteil bilden die untergärigen Biere wie z.B. Export, Pilsener usw. Obergärige Biere wie z.B. Weiss- oder Weizenbiere, "Altbier" oder Kölsch entstehen, wenn obergärige Hefe verwendet wird. Nach dem Brauvorgang setzt sich die obergärige Hefe auf der Oberfläche schwimmend ab und wird abgeschöpft. Für diesen Vorgang ist eine Temperatur zwischen 15 und 20 Grad notwendig. Unsere Vorfahren brauten mehr obergäriges Bier, weil das Brauen immer vom Wetter abhing. Untergäriges Bier herzustellen war schwierig, denn dazu sind Temperaturen zwischen 4 und 9 Grad nötig. 

"Altbier" ist kein Bier, das ungewöhnlich lange gelagert wurde. Es wird obergärig gebraut, das war früher die allgemein übliche Brauweise. Und darin liegt auch der Ursprung des Namens: Es ist ein Bier, das nach "alter Brauart" gebraut wird.

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Die ganzjährige Herstellung von untergärigen Bieren kennt man erst seit der Erfindung der Kältemaschine, also seit 1876. Davor waren alle ganzjährig hergestellten Biere obergärig - untergärige Biere konnten nur in kalten Wintern hergestellt werden. Man nennt die traditionelle obergärige Brauart auch "ALTe Brauart" - daher der Begriff "ALTBier" - um angelsächsischen "ALE".
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Der Name "Altbier" bedeutet nicht, daß man es alt trinken solle. Im Gegenteil: Man trinkt es am besten frisch. Und mit einer Temperatur von 8 bis 10 Grad.

Der Name "Altbier" besagt nur , daß es auf "alte Art" hergestellt wird - eben obergärig. (Als das Untergärige überall in Deutschland Fuß faßte, war es das »Bier neuer Art«.) "Alt" ist das in Deutschland am weitesten verbreitete obergärige Bier. Eine Zeitlang war es fast nur in der Gegend von Düsseldorf und Köln, Krefeld und Wuppertal zu haben. Inzwischen kann man es, in Flaschen, auch sonst überall bekommen.
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"Alt" oder "Altbier": Ein nach alter obergäriger Brauweise hergestelltes Bier.

"Broyhan": Ein Bier bestehend aus Hopfen und Malz. Stellt einen Vorgänger des bekannten Altbiers dar.

"Altbier", welches oft auch einfach nur "Alt" genannt wird, ist eher dunkel und obergärig. Am häufigsten wir "Altbier" in Düsseldorf und Niederrhein getrunken. Bis in das späte 19. Jahrhundert war "Altbier" im angrenzenden Niedersachsen und in Westfalen die einzige Biersorte.

"Altbier" wird wegen der obergärigen Hefe so genannt. "Altus" bedeutet auf lateinisch "hoch" oder auch "ober".

Dass "Altbier" so dunkel ist, kommt von dem hohen Anteil an dunklem Darrmalz. "Malz" existiert in mehreren Helligkeitsstufen von hell („Pilsner Malz“) bis dunkel („Farbmalz“).

Ein weiterer Unterschied zwischen "Altbier" und untergärigem Bier ist die Temperatur beim Gärprozess, die beim "Altbier" viel höher ist. Das rührt daher, dass zum Zeitpunkt der Entwicklung dieses Bieres noch keine technischen Mittel vorhanden waren, um das Bier zu kühlen. "Altbier" ist keine regional geschützte Lebensmittelbezeichnung (das ebenfalls obergärige "Kölsch" jedoch schon) und kann daher auch außerhalb von Düsseldorf erzeugt werden. Das bekannteste Altbier Deutschlands wird in der Brauerei Diebels hergestellt, die älteste Brauerei, die Altbier herstellt, ist die Bolten-Brauerei aus Korschenbroich bei Neuss. Durch Auswanderer aus Deutschland verbreitete sich das "Altbier" über die ganze Welt. Ein "Altbier" welches außerhalb von Deutschland gebraut wird, nämlich in Brasilien, ist das "Pale-Ale", von der Eisenbahnbrauerei in Blumenau.

Altbierbowle

German-Style Altbiers are copper to dark brown ales, originally from the Düsseldorf area. No chill haze should be perceived. A variety of malts including wheat may be used to produce medium-low to medium malt aroma. Fruityester aroma can be low. No diacetyl aroma should be perceived. Hop aroma is low to medium. A variety of malts including wheat may be used to produce medium-low to medium level malty flavor. Hop flavor is low to medium. Hop bitterness is medium to very high (although the 25 to 35 IBU range is more normal for the majority of Altbiers from Düsseldorf). Fruity-ester flavors can be low. No diacetyl should be perceived. The overall impression is clean, crisp, and flavorful often with a dry finish. Body is medium.

Eine kleine Altbier-Kunde

Limericks on "altbier"

"Altbier" wird nicht sonderlich lange gelagert: Es wird obergärig gebraut, früher die allgemein übliche Brauweise. Darin liegt der Ursprung des Namens - ein Bier, das nach alter Brauart gebraut wird.

Alt-bier Klev n.: Bier, bei der Ernte gereicht. PfWB alt-deutsch Adj.: nach dem Nhd.

"altbier": A form of German top-fermenting beer that originated in Westphalia and later spread to parts of the Rhineland.

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Bier (W2)

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Bier-Informationen

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Bierbrauen ist ein Handwerk mit langer Tradition und Geschichte. Bier ist Erfrischung, Durstlöscher aber auch etwas für Gourmets. Bier verbindet. Bier ist Vielfalt: Pilsener, Kölsch, Weizen, Lagerbier, Export, Bockbier, Alt, Weizenbier aber auch Craftbeer und Charakterbier.

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•   Ob Pro-Kopf-Verbrauch oder Bierabsatz. In Zahlen ausgedrückt ergibt sich ein interessantes Bild der deutschen Brauwirtschaft.
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•   Ob Mecklenburg-Vorpommern oder Bayern, allein in Deutschland existieren über 1319 Brauereistätten. Welches Bundesland Spitzenreiter ist erfährst du in unserer Fotostrecke.  
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•   Die Antwort auf diese Frage dürfte einige (auch unter ausgewiesenen Bierfreunden) überraschen. Neben einigen Marken, auf die wohl jeder gesetzt hätte, tauchen hier auch...
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• Haltbarkeit des Bieres Es gibt drei essenzielle Gründe, durch die die Haltbarkeit des Bieres begrenzt werden kann:Im Bier enthaltene Mikroorganismen könnten sich vermehren und es...
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• In der Regel kann man Bier aus jedem sauberen Glas trinken. Hat man kein Passendes, dann nimmt man eben ein Weinglas, vor allem für...
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• Es gibt keine Regel, die besagt, dass Bier kalt gelagert werden sollte. Jedoch ist es so, dass sich - wie bei jedem Lebensmittel -...
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• Dosen verheimlichen viel
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• Bier ist ein Nahrungsmittel. Im Gegensatz zu den meisten lässt es sich aber nicht schneiden und kauen, sondern als flüssige Nahrung lediglich schluckweise genießen....
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• Bier sollte - bis auf wenige und seltene Ausnahmen - immer aus einem Glas getrunken werden. Dieses hat einige Vorzüge gegenüber der Flasche, der...
• Das korrekte Zapfen
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• Das korrekte Zapfen Das Trinken von Bier aus Flaschen ist gesellschaftsfähig geworden. In manchen Restaurants (z.B. in amerikanischen oder mexikanischen) wird das Bier nur noch...
• Was ist eigentlich Bier?
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• Naturwissenschaftlich gesehen ist Bier ... ... ein aus stärkehaltigen Rohstoffen gewonnenes, mit Hopfen gekochtes und vergorenes Getränk. In Deutschland darf Bier nach der Bierverordnung und dem...
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• Statistisch gesehen jedoch ist Deutschland ein Pilsland. Obwohl jede Region ihre eigenen Spezialitäten und jede Stadt wenigstens ein lokal hergestelltes Bier zu bieten hat,...
• Alles Hefe oder was?
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• Die Deutschen gehören weltweit zu den Spitzenreitern im Bierkonsum. Statistisch gesehen hat jeder Deutsche im Jahr 2014 ca. 107 Liter (meist) goldblonden Gerstensaft getrunken....
• Wo fängt man an
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• Jetzt, da du weißt, dass es neben Pils und Kölsch noch eine Vielzahl anderer Sorten gibt, stellt sich natürlich die Frage, wo du am...
• Über den Tellerrand geschaut
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• Mit dem Tellerrand sind die Grenzen unseres Landes gemeint. Wer meint, außerhalb des Bierlands Deutschland gäbe es nichts zu entdecken, liegt vollkommen falsch. Die...
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• Neben den »echten« Biersorten gibt es eine Vielzahl an Variationen, welche meist geringfügige und dennoch geschmacklich bemerkenswerte Abwandlungen der Sorten darstellen: Dampfbier Dieser Begriff geht auf...
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• Wissen Bierstile
• Untergärige Biere BOCK­­­­­­­­­­­­­(BIER) Vollmundiges Starkbier mit rund 7% Alkohol. Die Farbpalette reicht von goldfarben über goldbraun bis braun. Die Heimat der Bockbiere soll die Stadt Einbeck...
• Arten & Stile
• Wissen Bierstile
• Wenn man Bier klassifizieren und einteilen möchte, wird man zwangsläufig mit einigen Fachbegriffen konfrontiert. Die Einteilung in obergärige und untergärige Biere ist uns bereits...
• Reinheitsgebot
• Wissen Rohstoffe
• Bevor wir die sagenumwobenen Rohstoffe des Bieres unter die Lupe nehmen, werfen wir unseren Blick nach Bayern und drehen die Uhr ein paar hundert...
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• Gerste? Das war doch gar nicht in der Liste! Nein, keine Bange, wir pfuschen nicht. Malz, welches zum Bierbrauen verwendet wird, ist in den...
• Ein Tropfen Hopfen
• Wissen Rohstoffe
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• Die Hefe
• Wissen Rohstoffe
• Jetzt kommen wir zu den Lebewesen, die unser bayerischer Willi noch nicht gekannt hat, weil er noch kein Mikroskop hatte. Die Hefe. Hefen sind einzellige...
• Wasser
• Wissen Rohstoffe
• Wenn man sich vor Augen hält, dass Wasser rund 92 % des Bieres ausmacht, kann man sich leicht den Einfluss der Wasserqualität für das...
• Geschichte des Bieres - Einleitung
• Wissen Geschichte
• Wir werden im folgenden Kapitel unser Bestes geben, die Menschen der einzelnen Epochen bei ihrem Bier lebendig werden zu lassen. Dazu werden wir auch...
• Erfindung des Bieres
• Wissen Geschichte
• Die ältesten nachweisbaren Überlieferungen für die Bierherstellung datieren aus dem 4. Jahrtausend vor Christi Geburt aus dem Lande der Sumerer. Das Land der Sumerer,...
• Bier in der Antike - Griechen & Römer
• Wissen Geschichte
• Auch die alten Germanen tranken ihr eigenes Bier. In bis zu 3500 Jahre alten keltischen und germanischen Gräbern wurden Gefäße gefunden, in welchen die...
• Mittelalter - Bier im Kloster
• Wissen Geschichte
• Bierherstellung gleich Frauensache. Das änderte sich erst kurz vor der Jahrtausendwende. Das Christentum war im 6. und 7. Jahrhundert durch irische Missionare nach Europa...
• Mittelalter - Die weltliche Seite
• Wissen Geschichte
• Zurück zum weltlichen Geschehen: Entgegen der Annahme, dass Bierbrauen im Mittelalter allein Sache der Klöster war, wurde die germanische Tradition des Brauens in den...
• Bier in der Neuzeit
• Wissen Geschichte
• Unter der Regentschaft von Friedrich Wilhelm I. (1688-1740) wurde Bier "hoffähig". Sein legendäres "Tabakskollegium" war im Prinzip nichts anderes als der erste Stammtisch. Sein...
• Schroten
• Wissen Der Brauprozess
• Das Malz muss nun geschrotet werden, der Bäcker backt ja auch kein Brot aus ganzen Körnern. Dazu wird es entweder in einer Schrotmühle durch...
• Der Brauprozess
• Wissen Der Brauprozess
• Was Ihnen wahrscheinlich gar nicht bewusst ist, wenn Sie abends vor dem Fernseher die heiß geliebte Flasche Bier öffnen, oder in der Kneipe ums...
• Mälzen
• Wissen Der Brauprozess
• Gerste, frisch vom Feld, muss behandelt werden, bevor sie zum Brauen geeignet ist. Diesen Vorgang nennen die Fachleute Mälzen. Meist wird dies von den...
• Läutern
• Wissen Der Brauprozess
• Das Läutern hat nicht viel mit der Kirche zu tun, auch wenn der Name darauf schließen lässt - es bedeutet lediglich, dass die Maische...
• Würzekochen und Hopfengabe
• Wissen Der Brauprozess
• Die gewonnene Würze wird 1 bis 2 Stunden gekocht. Während dieser Zeit setzt man den Hopfen zu, und bestimmt somit auch den Geschmack des...
• Würzeklärung und Kühlung
• Wissen Der Brauprozess
• Der beim Kochen entstandene so genannte »Bruch« muss vor der Gärung von der Würze getrennt werden. Er besteht zum größten Teil aus Hopfentrebern und...
• Gärung
• Wissen Der Brauprozess
• Die Hefe benötigt zur Vermehrung Sauerstoff. Die bei der Gärung eingesetzte Hefe soll sich besonders zu Gärung um das ca. 3-4-fache vermehren. Dazu muss...
• Reifung, Filtrierung und Abfüllung
• Wissen Der Brauprozess
• Hauptgrund für die Reifung ist wohl die Klärung des Bieres, d. h. das das Jungbier noch trüb von Hefezellen und Eiweiß-Gerbstoffverbindungen ist. Bei kalter...
• Babylon & Ägypten
• Wissen Geschichte
• Im 2. Jahrtausend vor Christus zerfällt das sumerische Reich und die Babylonier treten auf den Plan. Sie werden das herrschende Kulturvolk im Zweistromland. Ihre...
• Herstellung des Bieres
• Der Brauprozess Bierbrauen im Detail
• Herstellen des Bieres Zur Vermehrung benötigt die Hefe Sauerstoff. Zu Beginn der Gärung soll sich die eingesetzte Hefe optimalerweise um das 3-4-fache vermehren. Um das...
• Herstellen der Würze
• Der Brauprozess Bierbrauen im Detail
• Herstellen der Würze Der Hauptprozess bei der Bierherstellung ist die Vergärung des in der Würze enthaltenen Zuckers zu Alkohol und Kohlensäure. Zu Beginn müssen die unlöslichen...
• Die Rohstoffe
• Der Brauprozess Bierbrauen im Detail
• Unter Mälzen ist Keimenlassen von Getreidesorten unter künstliche geschaffenen bzw. gesteuerten Umwelteinflüssen zu verstehen. Das Endprodukt    der Keimung heißt Grünmalz. Durch das Trocknen und...
• Enzyme
• Der Brauprozess Bierbrauen im Detail
• Die Enzyme Enzyme sind komplexe, hochmolekulare Proteine, die chemische Reaktionen katalysieren. Sie sind von äußerster Wichtigkeit für den Stoffwechsel lebender Organismen. Größtenteils werden biochemische Reaktionen...
• Der Braupozess
• Wissen
• Was ihnen wahrscheinlich gar nicht bewusst ist, wenn Sie abends vor dem Fernseher die heiß geliebte Flasche Bier öffnen oder in der Kneipe ums...

Hier, in unserer BIER-DATENBANK findest Du Brauereien mit Adressen und Infos zu deren Bieren. Unser Motto lautet: „Eine gute Datenbank wird niemals fertig - sie wird laufend aktualisiert.“ Hilf uns dabei, eine gute Datenbank aufzubauen. Füge neue Biere hinzu, ergänze oder korrigiere vorhandene Einträge.

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biermap24.de
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Bierliste

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Bockbier

ARD - mehr/wert - Fünf Bockbiere aus Bayern im Starkbier-Test - 18.03.2021

BR - mehr/wert - Bayerischer Bockbier-Test | Was verdient ein Malermeister? | Inklusions-Großbetrieb: Die Vinzenz-Werke - 18.03.2021

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braulexikon.de
Brau-Lexikon

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• Hefe Bierhefe Flüssighefe Hefe Hefearten Trockenhefe
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• Sonstiges Auslaufhahn Bierbauch Bierbrunnen Bierbörse Bierexport Bierforum Bierkeller Bierkonsum Bierkühler Bierkönig Bierlaster Biermaße Biermesse Biersack Bierspiel Biersprüche Biertrucks Bierwagen Bierzeitung Fachliteratur Freibier Honigbier Oktoberfest Perforierter Filterboden Regulierungsmittel Reinigungsmittel Startpaket elekt. Startpaket Gas Thermo- Rucksack
• Stärke Jodtinktur Stärkegehalt
• Teststreifen/ Säuren Alphasäuren Kalziumsulfat Milchsäure PH Streifen Säuregehalt
• Wasser Wasserhärtestreifen
• Weizen
• Würze Bierakademie Brauerbund Gerste Stammwürze Würzebelüfter Würzeeintauchkühler

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das ist nicht mein Bier (W3)

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Grut
Grutbier
Gruter
Greuter
Gruyter
Grüter
Porse
Porsesnaps
Porse Guld
(W3)

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Kulturgeschichte

Der "Gagelstrauch" wurde in Nordwesteuropa schon früh zum Bierbrauen verwendet. Aufgrund von archäologischen Funden im Gebiet der Rheinmündung kann angenommen werden, dass "Gagel" dort bereits zur Zeit Christi Geburt zum Bierbrauen verwendet wurde. Nach der am Niederrhein üblichen Bezeichnung für den Gagelstrauch "Grut" werden solche Biere auch "Grutbiere" genannt. Diese waren bis in das 15. Jahrhundert weit verbreitet. Die Bierbrauer, die damit arbeiteten, nannte man früher "Gruter", woher sich viele ähnliche Familiennamen wie "Greuter", "Gruyter", "Grüter" usw. herleiten.

Auch heute gibt es noch bzw. wieder Gagelbiere. In Dänemark, vor allem in Jütland, wo der Strauch noch recht häufig vorkommt, bilden die Zweige des Gagelstrauchs den entscheidenden Bestandteil des wegen seiner Mildheit beliebten Gagel-Schnapses ("Porsesnaps"). Außerdem braut die Brauerei Thisted Bryghus ein Gagelbier mit dem Namen "Porse Guld". Für den Jahresbedarf an "Gagel" ("Porse") macht die gesamte Belegschaft der Brauerei Mitte Juli einen Betriebsausflug in die Jütländische Heide um so für den notwendigen Bedarf an Gagel zu sorgen. Somit ist Gagel auch noch gut für das Betriebsklima.

Er fand auch als Gerberpflanze und als insektenvertreibendes Mittel Anwendung. Die Blütenknospen wurden zum Gelbfärben (Färberpflanze) verwendet.
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In Norddeutschland ist der Gagelstrauch auch noch unter den Namen "Post" oder "Porst" bekannt. Der Name "Porst" kann aber irreführend sein, da er eigentlich die deutsche Bezeichnung für "Ledum palustre" ist.
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Maische (W3)

"Meischen", verb. reg. act. "rühren", und in engerer Bedeutung, "durch Rühren vermischen", welches so wie das Hauptwort "Meisch" nur noch in einigen Fällen, besonders bey den Bierbrauern, üblich ist. Das Malz mischen, es nach darauf gegossenem heißen Wasser mit "Meischkrücke" und dem Rührstecken umrühren, damit es sich gehörig mit dem Wasser vermische, welche ganze Handlung auch "einmeischen" genannt wird. So auch die "Meischung".

Anm. Im Dän. "mädske", es bezeichnet zunächst das Rühren, und kommt darin mit dem Slavonischen "miessu", "smiessu", "rühren", und Griech. "???" überein. Es gehöret gleichfalls zu dem Geschlechte des Wortes "mähen", bewegen, von welchem es nur in dem Ableitungslaute verschieden ist. Mit "mischen" ist es sehr genau verwandt, (S. dasselbe.) Die im gemeinen Leben üblichen Sprech- und Schreibearten "maischen", "meuschen", "möschen" u. s. f. entfernen sich mehr oder weniger von der Abstammung.

Das "Meischfaß", des -sses, plur. die -fässer, (S. "Meischbottich") In dem Weinbaue einiger Gegenden wird auch das Faß, in welchem man die Beeren nach der Kelter führet, das "Meischfaß" genannt. In Thüringen und Franken heißt es die "Leithe".

Die "Meischkrücke", plur. die -n, eben daselbst, eine Krücke, womit das Malz gemeischet, d. i. umgerühret und mit dem Wasser vermischet wird.

Die "Meischkufe", plur. die -n, S. "Meischbottich".

"Maische": Darunter versteht man den Brei, der aus geschrotetem Darrmalz und Wasser besteht.

"Maischen": Ein im Brauwesen entwickelter Ausdruck für "mischen".

"Maischpfanne": Die Mischung aus Malz und Wasser kommt in die Maischpfanne oder Maischbottich. Benötigt man vor allem zur Maischekochung bei Mehr-Maisch-Verfahren.

"Würze": Sobald die "Maische" gefiltert ist, spricht man von "Würze" oder "Bierwürze". Die "Würze" wird mit Hopfen verkocht, gefiltert und gekühlt.

Maischen – Aus Stärke wird Zucker

Das "Maischen" ist ein Prozess bzw. ein Verfahren während des Bierbrauens. Während des Vorgangs werden Wasser und Schrot miteinander "vermischt" ("vermaischt"). Daher kommt auch der Name. Wie das Verfahren genau funktioniert und welche chemischen Prozesse dahinter stehen, erfahren Sie hier…
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ARD - Unter unserem Himmel - Vom Maischen und Läutern - Braugasthäuser in Oberfranken - 08.11.2015

"Maische" ist das Produkt, welches beim "Maischen" entsteht. "Maischen" ist ein Arbeitsschritt bei der Bier- und Whiskyherstellung. Als Grundlage dienen Rohstoffe mit viel Stärke, bei Bier ist dies zum Beispiel Getreide. Da Getreide keinen eigenen Saft produziert, muss beim "Maischen" Wasser hinzugefügt werden. Das Gemisch aus Wasser und dem Getreide nennt man dann "Maische". Der Vorgang läuft folgendermaßen ab: das geschrotete Getreide, beim Bier meist Gerste oder Weizen, kommt in einen "Maischbottich" mit ca. 45°C oder 61°C warmen Wasser. Die "Maische" wird anschließend stetig gerührt und bei ca.45°C wird dabei die Auflösung der Stärke aus dem Malz im Wasser gefördert. Danach wird die Temperatur wieder auf ca. 70°C erhöht, damit Malzzucker entstehen kann. Dieser Prozess dauert ungefähr zwei bis vier Stunden. Er ist entscheidend für den späteren Geschmack des Bieres. So beeinflusst das Brauwasser je nach Qualität den Mineralien- und Salzgehalt. Während des "Maischens" werden verschiedene Rasten eingelegt. Das sind Zeiträume, in welchen die Temperatur im Bottich nicht weiter erhöht, sondern konstant zwischen 40°C und 70°C gehalten wird. Dies trägt dazu bei, dass - je nach gehaltener Temperatur - entweder ein süßerer Biergeschmack oder ein vollmundigeres Bier entsteht.

Das "Maischen" ist ein Arbeitsverfahren, welches unter anderem Anwendung beim Bierbrauen findet. Zudem findet man das "Maischen" bei der Herstellung von Whiskey oder Wein (bei diesen Formen wird beim "Maischen" Gerste gemahlen und mit heißem Wasser vermischt). Beim "Maischen", wie man es beim Brauen von Bier kennt, bei welchem das "Maischen" ein Schritt von vielen ist, werden Schrot und Wasser vermischt. Dies ist auch der eigentliche und wesentliche Vorgang beim "Maischen". Genauer betrachtet kommt es beim "Maischen" dazu, dass die Inhaltsstoffe vom Malz in Lösung gebracht werden und daraufhin als Extraktstoffe gewonnen werden können. Ziel beim "Maischen" ist es, viele Extrakte zu gewinnen. Lösliche Stoffe wären zum Beispiel Zucker, Mineralstoffe oder bestimmte Eiweißstoffe. Stärke und Zellulose hingegen sind unlöslich, werden aber trotzdem während dem "Maischen" mehr oder weniger gelöst. Wie man beim "Maischen" vorgeht ist sehr wichtig und ausschlaggebend für die Art und Qualität des Bieres und kann diese beiden Faktoren um ein erhebliches beeinflussen.

Ursprünglich wurde zum "Maischen" kein "Maischesack" verwendet. Man rührte stundenlang ruhig, um die Malze zu lösen. Außerdem sollte das Malz nicht anbrennen, was dazu geführt hätte, dass das Bier, wenn es fertig ist, zu dunkel wäre und brenzlig schmecken würde. Auch heute entscheiden sich noch manche für die "Maischetechnik" ohne "Maischesack", aber praktischer ist es freilich mit "Maischesack". Der "Maischesack" kann auch als Nachguss und als Läuterfilter verwendet werden. Ein "Maischesack" hat eine Maschenweite von ungefähr 0,5 bis 0,8 mm, er ist also etwa so stark, wie ein Fliegengitter. Ein "Maischesack" besteht aus lebensmittelechtem Kunststoff und kann für alle Topfgrößen bis zu fünfzig Liter verwendet werden. Ein "Maischesack" lässt sich aber wenn nötig auch extra für einen Braukessel herstellen. Der "Maischesack" hat den Vorteil, dass die Schüttung, das ist das geschrotete Malz, nicht frei im "Maischekochtopf" schwimmt. Der "Maischesack" sitzt während des "Maischevorganges" auf einem "Maischesack-Gitter" am Boden des Topfes. Da das Malz also keine Möglichkeit hat den Boden des Topfes zu berühren, kann es auch nicht anbrennen.

"Maische": Das Gemisch aus Traubensaft und Beeren nach dem Rebeln und Quetschen oder (je nach Herstellungsart) auch die gesamten Trauben. Danach erfolgt zumeist das Pressen.

Maische-Erhitzung

"Maische-Gärung"

Diese Gär-Technik (französisch "Macération pelliculaire") ist die älteste und auch heute noch weit verbreitete Methode bei der Bereitung von Rotwein. Die entrappte (gerebelte) "Maische" wird eigenen Behältern bei optimaler Temperatur (ca. 25° C) zur Gärung gebracht. Die Feststoffe (Trester) werden nun laufend mit dem gärenden Most gemischt, um die Extraktion, das heißt Auslösen der Farb- und Gerbstoffe aus den Beerenschalen zu forcieren. Es gibt verschiedene Methoden, etwa Rühren, Überpumpen des Mostes auf den Tresterhut, Drehen der gesamten "Maische" in einem trommelförmigen Gärbehälter und Unterstoßen des Tresterhutes. In kleinen Weingütern erfolgt dies manuell, bei großen Produzenten mit gewaltigem technischem Aufwand maschinell. Die Gärdauer hängt von der gewünschten Farbtiefe und erwünschtem Gerbstoffgehalt ab. Der heutige Trend geht dahin, möglichst viel Farbe bei möglichst harmonischer Gerbsäure (weiche Tannine) heraus zu holen. Gerbsäure kann hart und streng schmecken (adstringierend), ist aber ein natürliches Konservierungsmittel, ohne das ein Rotwein nicht lange genug hält, um in der Flasche auszureifen. Drei Tage Gärung reichen aus, um dem Most die tiefste rote Färbung zu verleihen, aber zehn Tage langsamer Gärung bei 24° bis 30°C sind für einen qualitativ hochwertigen Wein nötig. Bei farbschwachen Rebsorten (zum Beispiel Blaufränkisch, Pinot Noir, Gamay, Trollinger) wird die Technik der "Maische-Erhitzung" (Kurzzeit-Erhitzung) angewendet, um mehr Farbstoffe zu extrahieren. Beim Weißwein ist die "Maische-Gärung" nicht üblich. Ein Rosé, der nur eine Nacht lang einer "Maische-Gärung" unterzogen wurde, bezeichnet man in Frankreich als "Vin d´une nuit" ("Wein aus einer Nacht"). Eine spezielle Form der "Maische-Gärung" ist die in Frankreich bei bestimmten Weinen (zum Beispiel beim Beaujolais Nouveau) angewendete Kohlensäure-Maischung, die "Macération carbonique".

• Maische
• Maische-bütte

• Maische
• maischen

"Maischebütte", f.: Bütte, die bei der Kelterung für die Maische verwendet wird; hier bei der Durchführung eines Wasserordals
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• Maisch, Maische
• Maischbahre
• Maischbaum
• MAISCHE
• MAISCHEBEREITUNG
• Maischebottich, -bot...
• Maischebütte
• Maischebüttlein
• Maischefass
• Maischegabel
• Maischegärung
• maischen
• Maischepfanne
• Maischepumpe
• Maischer
• Maischeschicht
• Maischeschirm
• Maischetank
• Maischetreten
• Maischewaage
• Maischewagen
• MAISCHGERÄT
• Maischgut
• Maischholz
• Maischhut
• maischig
• Maischleite
• Maischmost
• Maischschopfer
• Maischständer, Maisc...
• Maischstock
• Maischtrichter
• Maischweinbeeren

• Maische
• Maischeerhitzung
• Maischegärung
• Maischegeschmack
• Maischekontakt
• Maischekonzentration
• Maischestandzeit
• Maischewagen

"GETREIDEMAISCHE", f. Thiel landwirthschaftl. konversationslexicon 4, 113; da schon maisch, meisch sowol als meische, maische an und für sich das angebrühte malzschrot bezeichnen (theil 6, 1945), so ist die zusammensetzung mit getreide hier nur in bestimmtem zusammenhange üblich.

"Traubenmaische": für die herstellung von haustrunk aus traubenmaische, -most, rückständen der weinbereitung gelten besondere bestimmungen hdwb. d. staatswiss. (1923) 8, 970;

"MEISCHE", f.

• 1) die handlung des meischens: das malz zur meische, in die meische bringen; die meische, mixtio lupuli et polentae Stieler 1279, mit ungenauer angabe, da beim meischen der hopfen noch nicht zugesetzt wird.
• 2) später auch wie meisch 2, das so behandelte malzschrot selbst: andere kochen die maische gar nicht. Beckmann technologie (1777) 87; andere aber beschütten (zur verhütung des erkaltens) ... nur die maische mit schrot. 88; die maische wird durch gute häfen (hefen) in gährung gesetzt oder gestellet (beim brantweinbrennen). 109.

• MEISCHER
• MEISCHFASZ
• MEISCHGABEL
• MEISCHHOLZ
• MEISCHKRÜCKE
• MEISCHKUFE
• MEISCHPUMPE
• MEISCHRAUM

• Bier
• Einmaischen, s. Bier und Spiritus.
• Hefenmaische, s. Kunsthefe.
• Kunsthefe
• Lautermaische, s. Bier, S. 843.
• Maische, Maischen etc., s. Bier und Spiritus.
• Maischhefe, s. Kunsthefe.
• Spiritus

Maische f., m.:

• 1. 'zum Keltern zerkleinertes Traubengut', die Maisch [LU-Assh NW-Gönnh LA-Leinsw]. —
• 2. a. 'Rückstand beim Keltern', Maisch [IB-Heckdh PS-Th'eischw RO-Schiersf]; vgl. PfWb Trester 1. —
• 2. b. 'Rückstand beim Schnapsbrennen', als Viehfutter verwendet, der Maisch [PS-O'simt]. — SHW Südhess. IV 502; RhWb Rhein. V 775.

"Maische" maiš, –ei- Sg. t. f.: die zerstampfte Traubenmasse Nahe; Bierwürze Heinsb-Karken 1880, Siegld. /Bd. 5, Sp. 776/

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Mass Bier
Maß Bier

ARD - Das schaffst du nie - Wiesn-Challenge: 2 Maß Bier in 2 Stunden ? 0 Mal pinkeln! - 26.09.2019

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Mazeration (W3)

"Cryomazeration": Dies ist ein der Produktion von Eiswein ähnliches Verfahren, das in südlichen Ländern für die Gewinnung von süßen Dessertweinen üblich ist. Die ganzen Trauben werden auf minus 6° Celsius gefroren. Danach werden sie gepresst, wobei nur der hochkonzentrierte, zuckerreiche Extrakt abläuft. Die Qualität echter Eisweine wird aber dadurch nicht erreicht.

Mazeration

Mazeration, Mazerieren

Kaltmazeration

Mazeration

Die "Mazeration" bzw. das "Mazerieren" (von lateinisch "macerare" = "zermürben", "mürbe machen", "quälen", "auslaugen"), genannt auch "Auslaugung" bzw. "Auslaugen", ist ein physikalisches Verfahren, bei dem ein Ausgangsstoff insgesamt oder an der Oberfläche einige Zeit der Einwirkung einer Flüssigkeit wie zum Beispiel Wasser, Öl oder Alkohol ausgesetzt wird, welche als "Menstruum" ("Lösungsmittel") für bestimmte Inhaltsstoffe dient. Vorbereitender Arbeitsgang ist meist ein dem Schroten entsprechendes Zerkleinern. Das Produkt wird als "Mazerat" bezeichnet. Wird dieser Prozess durch Wärmezufuhr unterstützt, spricht man von "Digerieren".

In der Pharmazie und Biologie wird der Ausdruck "Mazeration" auch für enzymatische und dadurch chemische Vorgänge verwendet.
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"Mazeration": Verfahren zur Gewinnung von Extrakten aus Naturstoffen durch Behandeln mit Wasser - aus lat. "macerare" = "weich, mürbe machen, einweichen"

"Mazerationslokal": Raum zur Gewinnung von Skeletten aus in Flüssigkeiten eingeweichten Tierkadavern [in der Jenaner Veterinäranstalt] ein "Mazerations Local", eine kleine Küche im Parterre A(MA132,363,37) Oberbaubeh 13.2.23 [Oberaufs] A(MA132,363,28) ebd

"Mazerationswasser": zum Einweichen von zur Präparation bestimmten Tierkadavern verwendete Flüssigkeit ließ man im hintersten Teil des Gartens eine weite und tiefe Grube graben, um sowohl das "Mazerationswasser" dahin einzuschütten, als auch die faulen Fleischabgänge dort mit Erde zu bedecken A(MA112,612,36) Bericht [Ende Okt 17] [Oberaufs]Thomas Schares

"mazerieren": auch -za- (in Flüssigkeit) einweichen; in der Pharmakologie zum Ausziehen von Substanzen aus Pflanzen; in osteol Zshg zur Präparation von Skeletten Tremella [Zitterling, gallertartiger Pilz] ... Man that einen Theil davon in reines Brunnenwasser, wo sie ... nicht mazarirt erschienen, und obgleich Blasen von ihnen aufstiegen, doch kein übler Geruch von ihnen zu spüren war N7,355 Tremella Das [in Präparation befindliche] Cameel macerirt noch B31,143,22 CarlAug 6.5.19 T13,273,27 Agenda Sept 31Thomas Schares

"Mazerierfaß": Behältnis zum Präparieren von Skeletten aus Tierkadavern [betr Einrichtung eines anatomischen Kabinetts in Jena] Auch könnten fünf biß sechs Scelete in den Macerirfässern befindl. seyn A(FfA I 27,605,31) Aktenvermerk 28.5.04

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Obergärig (W3)

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Pils Bier (W3)

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Sau
Du besoffene Sau

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Schoppen Bier

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twoday.net
Bierflaschen-Öffnen
1000 Arten ein Bier zu öffnen

Wer kennt dieses Dilemma nicht? Da lässt einem der Anblick einer kühlen Flasche Zipferbier das Wasser im Mund zusammen laufen - doch leider ist kein Flaschenöffner zur Hand. Doch für der einfallsreichen Jungs und Mädels von stuff.twoday.net ist diese Situation kein Problem. Jeden Tag zeigen sie eine neue überraschende Möglichkeit mit Hilfe alltäglicher Gebrauchsgegenstände an den geliebten Gerstensaft zu kommen!

ZIPFER ZONE präsentiert jetzt täglich die neueste Alternative zum guten alten Flaschenöffner als "Bild des Tages" und Ihr könnt über die besten Einfälle abstimmen! Eure Lieblingsidee erhält auf unserem Voting-Barometer die Höchstmarke von 8° - denn das ist die ideale Temperatur für den erfrischenden Biergenuss. Also: staunen, lernen und mitvoten!

000: Das Problem: Was tun, wenn kein Flaschenöffner zur Hand ist

Eine Situation, die jederzeit eintreten kann: Ein frisches, kühles Bier zur Hand, aber kein Flaschenöffner.
Ist man hier nicht mit alternativen Methoden gewappnet, kann das ganz schön peinlich vor der/dem Angebetenen werden.
Egal ob es sich um Bier und sonstige Flaschen handelt, ob man von öffnen, aufhebeln, aufmachen, befreien oder entkorken spricht, Mann vermeidet gerne den Flaschenöffner um seiner Angebetenen bzw. seinen Freunden zu zeigen was er so drauf hat.
Alle hier gezeigten Methoden ein Bier zu öffnen wurden tatsächlich durchgeführt und sind natürlich jederzeit wiederholbar, d.h. hier werden keine Fakes gezeigt.
Vorschläge werden gerne entgegengenommen ;-)

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Untergärig (W3)

Die Begriffe "obergärig" und "untergärig" beziehen sich darauf, wo sich die Bierhefe bei der Gärung befindet, also ob sie absinkt oder schwimmt.
Ein Beitrag von Wolfgang Helm

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verbrassen

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Schmidjell, Christine, Hrsg.
Polt-Heinzl, Evelyne, Hrsg.
Bier - Eine kulinarische Anthologie

159 S. 19 farb. Abb.
Geb. Format: 9,6 x 14,8 cm
ISBN: 978-3-15-011061-4

Dieses liebevoll gestaltete Buch lädt zu einem literarischen Streifzug ein - durch schattige Biergärten, urige Eckkneipen und gesellige Bierzelte: Neben Unterhaltsamem finden Bierfreunde allerlei Wissenswertes über das vermeintlich »deutscheste« aller Getränke, über das Brauen, über Sorten - das Reinheitsgebot von 1516 darf natürlich nicht fehlen - und Traditionen.

Trinkende Dichter (oder dichtende Trinker?), von Karl May über Charles Baudelaire bis Joseph Roth erzählen vom ersten Rausch, von flinken Bedienungen und schäumenden Krügen. Prost!

Inhaltsverzeichnis

• Vorwort
• l. Bierausschank
• Oskar Maria Graf · Bierstüberl zu verkaufen
• Rolf Lohberg · Schenken und Schildwirte
• Michael Jackson · Wo man in Deutschland trinkt
• Karl May · Ein Bierlokal im Orient
• ll. Der Bräu
• Carl Zuckmayer · Der Herr Bräu
• Ulrich Opherk · Die Braukunst der Klöster
• Vom Bierbrauen, und allem demjenigen, was dazu erfordert wird
• Conrad Seidl · Der Brauvorgang
• Das Reinheitsgebot von 1516
• Einige Ratschläge
• Hermann Fürst von Pückler-Muskau · Die Barcleysche Brauerei
• Dietrich Höllhuber · Das Bier und die industrielle Revolution
• Michael Jackson · Welches Bier?
• Reinhard P. Gruber · Ich liebe Brauereien
• lll. Bierfrauen, Bierhexen, Kellnerinnen
• Rolf Lohberg · Brauen als Frauensache
• Wolfgang Röllig · Ninkasi - Die Herrin, die den Mund füllt
• Peter Kann · Das Maniok-Bier der südamerikanischen Jivaro-Frauen
• Thornton Wilder · Dona Maria entdeckt die Chicha
• Irene Kraus · Von deutschen Bierhexen
• Conrad Seidl · Die Heilkräfte des Bieres
• Helmut Hochrain · Kellnerinnen
• Franz Werfel · Die Zuträgerin
• lV. Bierkultur und Mittagstisch
• Robert Walser · Aschinger
• Christoph Wagner · Wie der Schenk, so ’s Getränk
• Walter Weber · Der Bierdeckel
• Helmut Hochrain · Bierwärmer, Radlermaß und Weißwürste
• Dietrich Höllhuber · Bier für Gourmets
• Rolf Lohberg · Bier-Mixereien
• Michael Jackson · Berliner Weise
• Michael Jackson · Lüttje Lage
• Kochen mit Bier
• V. Am Stammtisch wird politisiert
• Ludwig Speidel · Ein Wiener Stammtisch
• Leo Sillner · Wahlkampf mit dem Bierschlegel
• Irene Kraus · Bierkrawalle
• Stefan Zweig · Grenzverkehr der Bierliebhaber
• Ludwig Thoma · Der letzte Abendschoppen
• Vl. Tischrunde der Dichter
• Eduard Mörike · An Philomele
• Günter de Bruyn · Die Bierseligkeit des Jean Paul
• Rolf König · Nestroys Studien
• Charles Baudelaire · Diät mit Ale
• Eckhard Henscheid · Ein flotter Tag im Leben des Gottfried Benn
• Vll. Zechereien und Bierfeste
• Sebastian Brant · Der Biersäufer
• Arnold Zweig · Silentium ex!
• Der Bierkomment
• Bier her
• Jack London · Der erste Krug Bier
• Marieluise Fleißer · Das Bier des Nachbarn
• Gernot Wolfgruber · Im Bierzelt
• Herbert Rosendorfer · Oktoberfestbesuch
• Joseph Roth · Das Bratopfer auf dem Bierfest
• Vlll. Wussten Sie, dass . . .
• Wussten Sie, dass …
• Textnachweise
• Bildnachweise

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Standage, Tom
Sechs Getränke, die die Welt bewegten

Düsseldorf 2006
13 x 20,5 cm, 240 S., zahlr. Abb., geb.

»Vieles hat sich in den vergangenen Jahrtausenden verändert, doch einiges ist gleich geblieben. Der Steinzeitmensch würde sich ganz gewiss ein Glas Bier schmecken lassen und die damit verbundene gesellige Atmosphäre zu schätzen wissen. Wenn Sie beim nächsten Mal ein Glas Bier, Wein oder Whiskey, eine Tasse Kaffee oder Tee oder eine Coca-Cola trinken, denken Sie daran, dass alle diese Getränke über lange Zeiten und Räume hinweg zu uns gekommen sind. Doch sie enthalten eben nicht nur Alkohol oder Koffein. In ihren sprudelnden Tiefen wirbelt auch Geschichte. « (Tom Standage)