Etymologie, Etimología, Étymologie, Etimologia, Etymology, (griech.) etymología, (lat.) etymologia, (esper.) etimologio
CH Schweiz, Suiza, Suisse, Svizzera, Switzerland, (esper.) Svislando, Svisio, Svisujo - Schweizerische Eidgenossenschaft - Confoederatio Helvetica
Essen, Comida, Nourriture, Mangiare, Food, (esper.) mango, nutrajoj, kuirartoj

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Comestibles (W3)

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• Englisch: "Comestible", "Provisions", "Groceries", "Foodstuffs", "Foods", "Food", "Esculent", "Edibles", "Victuals", "Eatables", "Viand"
• Französisch: "Victuailles", "Aliment"
• Italienisch: "Generi alimentari"
• Spanisch: "Comestibles"

Inhaltsverzeichnis

• Lebensmittel
• Lebensmittelkategorien
• Zusammenfassung und Kurzinfos
• Quellen

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"Comestibles", Pl.; schweiz.; Esswaren, Feinkost [frz., »Lebensmittel«]

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Emmentaler (W3)

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Bereits im 13. Jahrhundert wurde im "Tal der Emme", der Heimat des "Emmentalers" im Schweizer Kanton Bern, Käse gemacht. Heute stellen über 200 Dorfkäser mit viel Fachwissen, Fingerspitzengefühl und Erfahrung aus besten Zutaten original Schweizer Emmentaler her. Jeder Käse ist ein Stück Handwerkskunst: Nach traditionellem Rezept werden unbehandelte Rohmilch, Wasser, Salz, Lab und ausgewählte Käsekulturen zu mächtigen, runden Käselaiben verarbeitet. Zusatzstoffe und Konservierungsmittel sind dabei ebenso tabu wie gentechnisch veränderte Zutaten. Nach mindestens vier Monaten Reifezeit ist aus naturbelassenen Zutaten ein nussig-milder Käse mit typischen kirsch- bis nussgroßen Löchern im elfenbeinfarbenen bis hellgelben Teig geworden - ein echter Schweizer Emmentaler.
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Aus welcher Schweizer Dorfkäserei stammt Ihr Stück Emmentaler?
Genießer des echten Schweizer Emmentalers können diese Frage ganz leicht beantworten. Das unterscheidet das Original von den vielen Kopien, die ebenfalls den Namen Emmentaler tragen. Schließlich trägt jeder Laib - sogar jedes Stück - der Käsespezialität aus der Schweiz eine Käsereimarke, die sie als Original ausweist: Auf ihr ist nicht nur "Emmentaler Switzerland" deutlich zu lesen, sondern im ovalen Kreis auch die Betriebszulassungsnummer der Dorfkäserei, die den Käse hergestellt hat. Einfach die Nummer unter www.emmentaler.ch eingeben und Name sowie Anschrift des Betriebs erscheinen. So ist die Herkunft des Schweizer Originals jederzeit nachvollziehbar.
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Höckerli (W3)

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Giftstoffe, Wirkung und Symptome:
Die Pflanze enthält giftige Eiweißverbindungen, so genannte Toxalbumine. Der Hauptwirkstoff ist das Phasin.

Schon 3 - 10 rohe Bohnen können nach 30 - 90 Minuten die ersten Vergiftungserscheinungen auslösen. Es kommt zu schwerem Erbrechen, starken Verdauungsstörungen und heftigen Krämpfen, blutigen Magen- und Darmentzündungen mit Durchfällen und Fieber. Die Vergiftung kann auch zum Kollaps führen. Es sind insbesondere Kinder und auch Rohkostanhänger gefährdet, wenn sie die rohen Bohnen zu sich nehmen. Durch Kochen wird das giftige Phasin zerstört. Ein Kontakt mit den rohen Bohnen kann auch zu Hautentzündungen, der Bohnenkrätze führen.
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Südbadisch: "Stockbohne", "Schtockbohne" / "Bodebohne" / "Hockerli", "Höckerli", Schriftdeutsch "Buschbohne"

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Le Gruyère (W3)

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Müsli, Müsli, Lackmus, Bircher-Müsli, Bircher-Müsli (W2)

Maximilian Bircher-Benner (22.08.1867, Aarau - 24.01.1939, Zürichberg) war Arzt und Naturheilkundler.
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"Bircher-Müsli" - eine Mischung aus Haferflocken, Äpfeln, Nüssen, Zitronensaft und Kondensmilch - und die vegetarische Schonkost "Bircher-Benner-Diät" erfreuen sich seither uneingeschränkter Beliebtheit.
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naturladen
Geschichte der Gewürze

Geschichte der Gewürze:

• Die Ursprünge des Gewürzhandels
• Venedig - Tor zur Welt
• Streit um wirtschaftliche Vormacht
• Die Handelsgesellschaften
• Ein Garten der Lüste
• Gewürze in der Literatur
• Gewürze - begehrt und teuer

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Raclette (W3)

Raclette - individueller Genuss in geselliger Runde

Raclette: Pfännchen für Pfännchen kreativ und vielfältig

Raclette - Pizza

Raclette mal anders - mit Teig und Tomatensauce

RACLETTE, subst. fém.

Étymol. et Hist. 1. 1788 « petit racloir » (Arch. hist. Poitou, XXXI, 550 ds IGLF); 2. 1896 gastr. (Valais romand, janv., n o1: Râclette? - Une sorte de plat national, sire, [...] du fromage [...] braisé au feu); 3. a) 1864 « ronde de police » (Larchey d'apr. FEW t. 10, p. 81a); b) 1866 « agent de police » (Delvau, p. 327). Dér. de racle*; suff. -ette, v. -et.

Raclette de Savoie

Smoked Raclette

Oka Raclette

Ordre alphabétique

• Raclette Affinée au Cidre de Pommes
• Raclette Champêtre (La)
• Raclette Damafro
• Raclette de Compton
• Raclette des Appalaches
• Raclette Fritz

Raclette d'ici

Raclette et fondue : deux classiques réinventés - Si vous pensez avoir tout vu en matière de raclette et de fondue, détrompez-vous, car avec les fromages d'ici, les recettes se réinventent au gré des fantaisies de chacun !

Wissenstest: Nationalgerichte

Was verbirgt sich hinter dem lustigen Wort "Kalakukko"? Für welches japanische Gericht gibt es speziell ausgebildete Köche? Was reicht der Schweizer gern zum "Raclette"? Testen Sie Ihr Wissen über Nationalgerichte!

Calories Fromage à raclette

Raclettekäse
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Herkunft:

Schweizer Bergbauern sollen einst das "Raclette" erfunden haben. Sie legten den Käselaib mit seiner Schnittstelle zu nah ans offene Feuer, der Käse schmolz - und siehe da, das Raclette ward geboren. Damals hieß es noch "Bratchäs" und die Bauern tropften den Käse in ihrer Verlegenheit aufs Brot. Richtig bekannt wurde der "Bratkäse" 1909 anlässlich einer kantonalen Ausstellung, der "Exposition cantonale industreille", in Sion im Kanton Wallis. Dort bekam der Käse auch seinen Namen, der vermutlich vom französischen Verb "racler" ("schaben", "abkraten") herrührt.
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Le terme "raclette" désigne à la fois le fromage et le plat. "Faire une raclette", c'est faire fondre le fromage à la chaleur du feu puis le "racler" sur l'assiette, même si aujourd'hui on préfère nettement le faire fondre déjà coupé en tranches!

Au Moyen-Age, le "fromage rôti", le "Bratchäs" était le plat traditionnel des armaillis, les fromagers suisses responsables de la fabrication du fromage en alpage. Guillaume Tell y aurait goûté. Longtemps confiné dans les Alpes suisses, ce plat typiquement paysan n'a été adopté par les habitants de la plaine que tardivement, au XXème siècle. Depuis, il est devenu le plat national préféré des Suisses.
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Raclette™

raclette/rafle (tirer à la): Flachschuss (s.o.); der so spielende Schütze wird abfällig "racleur" genannt.

Bereits im Mittelalter schöpften die Hirten bei einem würzigen Raclette in gemütlicher Runde neue Kraft. Dazu setzten sie einen halben Laib der Hitze des Ofens aus und streiften den geschmolzenen Käse zu einem bekömmlichen Mahl ab. Die Bezeichnung "Raclette" stammt deshalb vermutlich vom Begriff Abschaben oder Abkratzen (französisch: "racler") des geschmolzenen Käses.

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Gemäß Schriften aus Klöstern von Ob- und Nidwalden dürfen wir annehmen, dass 1291 bereits Wilhelm Tell "Bratchäs", wie "Raclette" damals noch genannt wurde, genossen hat.
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raclette à feu

LEMME - DEPARTEMENT(S)

• rascleta - CANTAL, HAUTE-LOIRE, LOZERE.
• rasclet - LOZERE.

raclette du pétrin

LEMME - DEPARTEMENT(S)

• paleta - CANTAL, CORREZE, CREUSE, HERAULT, LOT, HAUTE-VIENNE.
• partidoira - ARDECHE, GARD.
• racloir (fr) - ARDECHE, CREUSE, DORDOGNE.
• raimag - AVEYRON, CANTAL, CORREZE, CREUSE, HERAULT, HAUTE-LOIRE, LOT, LOZERE, PUY-DE-DOME, TARN.
• rairaire - CORREZE.
• ramassamag - AVEYRON.
• rasca - LOT, TARN-ET-GARONNE.
• rascla - AUDE, CANTAL, CREUSE, GARD, HERAULT, LOT, PUY-DE-DOME.
• rascladoira - HERAULT.
• rasclador - AUDE, CORREZE, LOZERE, PUY-DE-DOME, HAUTE-VIENNE.
• rasclaire - ARDECHE, DORDOGNE.
• rasclamaid - ARDECHE, ARIEGE, AUDE, CORREZE, DORDOGNE, HAUTE-GARONNE, HAUTE-LOIRE, LOT, PUY-DE-DOME, TARN-ET-GARONNE, HAUTE-VIENNE.
• rascleta - ALPES-MARITIMES, ARDECHE, ARIEGE, AUDE, AVEYRON, CANTAL, CORREZE, CREUSE, DORDOGNE, GARD, HAUTE-GARONNE, GIRONDE, HERAULT, HAUTE-LOIRE, LOT, LOT-ET-GARONNE, LOZERE, PUY-DE-DOME, TARN, TARN-ET-GARONNE, HAUTE-VIENNE.
• rasclet - ARIEGE, AUDE, DORDOGNE, GARD, HAUTE-GARONNE, GIRONDE, PYRENEES ORIENTALES, TARN.
• rascle - CORREZE, CREUSE.
• rasimaid - HAUTE-LOIRE.
• rasimait - AUDE.
• raspa - AUDE, AVEYRON, CREUSE, LOT, LOZERE, TARN.
• raspeta - ARIEGE, TARN.
• rasqueta - HAUTE-GARONNE, LOT, LOT-ET-GARONNE, TARN, TARN-ET-GARONNE.
• rimièr - PUY-DE-DOME.

"Stövchen"

Publiziert am 22.09.2013
Ein "Stövchen" ist eine kleine Variante des "Rechaud", vom französischen "rechauffer", "wieder erhitzen". Rechauds werden bei der Zubereitung von Fondues, Raclettes und (besonders in Deutschland) Feuerzangenbowle eingesetzt. "Stövchen" sind die kleinere Variante davon, die nicht wie Rechauds mit Brennpaste oder Spiritus betrieben werden, sondern mit einer kleinen Kerze, dem sog. -> Teelicht.
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Auf Englisch können "Stövchen" "teapot-warmer" genannt werden, ...
Auch auf Spanisch könnte man "calientateteras" bilden, ...
Da Kerzen auf Spanisch sowohl "velas" wie auch "candelas" heißen, würde ich vorschlagen, "Stövchen" "candelitos" zu taufen. Eine andere Möglichkeit wäre "braseritos", da sie den "Wärmgeräten" ähneln, die früher unter dem Tisch als Heizungsersatz mit glühenden Kohlen gefüllt wurden. Da "braseros" jedoch regelmäßig ihre Nutzer mit Kohlenmonoxid vergifteten, ist das Wort vielleicht zu negativ behaftet. Also doch lieber "candelito", das hat etwas von "candelabro" (wie "Kerzenleuchter"). Wär’ doch ein schönes Wort, oder?

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Tête de Moine (W3)

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A la Révolution Française, on lui donna le nom de "Tête de Moine", en raison de sa ressemblance avec la tonsure monacale.
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Hier im ursprünglichen Schweizer Jura haben ihn die Mönche des Klosters Bellelay vor vielen hundert Jahren erfunden: den blumig-würzigen "Tête de Moine" Switzerland, der auch heute noch aus bester Schweizer Rohmilch gefertigt wird. Mit einem eigens für diesen Käse entwickelten Drehmesser, der so genannten Girolle, lässt er sich im Handumdrehen zu ebenso dekorativen wie hocharomatischen Rosetten schaben: Ein Augen- und Gaumenschmaus, der seinesgleichen sucht.

"TÊTE DE MOINE" als Bezeichnung kennt man seit zirka 1790. Der Käse weist jedoch eine viel längere Geschichte auf. Das Kloster Bellelay wurde 1136 aufgebaut und sechs Jahre später vom Papst Innozenz II. bestätigt. Schon 1192, also ein Jahrhundert vor den Anfängen der Eidgenossenschaft, wurden die Mönche aus dem Kloster Bellelay erstmals im Zusammenhang mit Käse erwähnt. Damals beglichen sie den Jahreszins für verschiedene Grundstücke mit im Kloster hergestellten Käse. Immer wieder stösst man auf Dokumente der folgenden Jahrhunderte, die die Benutzung des wertvollen Käses als Zahlungsmittel belegen.
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unibe